【每日推荐】锅中玄学
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从受热方面
不同的材质的热传导性会不一样，常见的锅具材料里面：
铝合金：237
铁：80
铸铁：38
不锈钢：16
铜：398
耐热玻璃：1
陶器：<1
单位都是W/m·k
热传导率高的材料，传热会比较快。
可以看出来铜锅的热传导率是遥遥领先的，所以铜锅受热快传热快，对于温度的敏感性特别高，并且铜锅热容量大，烧热之后也不容易降温。使用起来最大的缺点就是容易氧化，如果要好好保养的话，需要时不时地用专用擦洗的溶剂，很麻烦。
另外不同的材料和不同的厚度，会造成锅是不是散热快，或者能不能更好地让食材受热均匀。大部分时候来说，同样的材质，越厚重的锅子报温度和食材受热均匀的程度会更好——选择铸铁锅的一个重要原因。
砂锅也和铸铁锅用法类似，但是一般砂锅没有铸铁锅的密封性好，所以这两种锅类用法差不多，在价格可以承受的范围内我会比较推荐铸铁锅。喜欢在做煲仔饭之类菜式的时候用一下砂锅。
不粘锅的特色和选择
不粘锅的特性不需要再多介绍了，就是不粘。一般为了不要损坏不粘锅涂层，大家都知道的是需要注意避免使用金属锅铲和钢丝球之类的工具。
需要补充的是：因为有涂层的存在，所以其实不粘锅的导热性会差一点的，使用的时候还要注意预热时间要加长一点；如果图省事儿用不粘锅煎完东西之后直接放水煮，也是会有点容易损坏涂层。
多层次锅
除了单一材质的不锈钢锅、铜锅之外，现在也有很多多层次锅的品牌
这种锅的设计考虑主要是：不锈钢导热很差，但是不容易生锈又好打理。而铜和铝合金的导热性很好，所以参杂在一起做。不过这种设计的一般都比较贵啦，用是蛮好用的。
用砂锅或铸铁锅煮饭可能会比电饭煲要好吃吗？
是的！原因可能是，因为砂锅的热容量比较大，所以就算在最后焖米饭的时候，锅里的温度也还是比较高，米饭还是可以分解出糖类而更香甜。不过其实现在很多高端电饭煲也可以做到类似的效果了
铸铁锅做炖煮的菜式味道更好？
这其实也是考虑到铸铁锅材质很厚受热均匀，以及热容量大不容易散热的因素。但是要说真的做炖煮菜式的话，反而要注意铸铁锅比耐热玻璃之类的锅容易烧焦。
这其实也是考虑到铸铁锅材质很厚受热均匀，以及热容量大不容易散热的因素。但是要说真的做炖煮菜式的话，反而要注意铸铁锅比耐热玻璃之类的锅容易烧焦。
俏渔娘东北灶台锅
经营地址：月川中路芙蓉花园G座28号
订购热线：13005080808
营业时间：9:00—10:00
